¿Por qué «todo junto» se escribe separado y «separado» todo junto?

Porque todo junto es una expresión formada por un pronombre y un adjetivo, mientras que separado es un solo adjetivo.

La escritura generalmente no representa de manera visual su contenido. Por eso se puede escribir la palabra blanco en color negro y la palabra redondo en línea recta.

Solo hay algunos casos en los que la escritura sí refleja de manera visual el contenido; por ejemplo, en los caligramas de Apollinaire, que son poemas escritos formando una figura relacionada con su contenido.