umami


    SF

    n. masc. Sabor distinto del ácido, dulce, salado y amargo que se suele relacionar con la comida japonesa y a veces la china a pesar de que está presente, además de en las algas, la soja y el pescado crudo, en el jamón serrano, el tomate o en quesos curados como el parmesano. Algunas personas creen que comer umami provoca dolores de cabeza, en lo que se conoce como el síndrome del restaurante chino.

    • Origen: Del japonés umami 'cualidad de sabor delicioso', término acuñado por el profesor de química japonés Kikunae Ikeda (1864-1936) a partir de umai 'sabroso, delicioso' y -mi, sufijo que indica cualidad.
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